Хлеб из мумии: что скрывал желудок древнего «ледяного человека» Этци

«Настоящая мумия у меня в животе» — эта шутка обрела вполне реальный, научный смысл. Исследователи использовали дрожжи, найденные в кишечнике древнего «ледяного человека», чтобы испечь «очень вкусный» хлеб на закваске, а следующим пунктом в их списке значится пивоварение.

Останки мумии, получившей имя Этци, были случайно обнаружены немецкими туристами на севере Италии в 1991 году. Согласно научным данным, он погиб примерно 5300 лет назад: стрела настигла его во время перехода через Альпы. Тело, превосходно сохранившееся благодаря заточению в ледниковых условиях, подарило ученым уникальное окно в жизнь людей медного века.

Результаты исследований, опубликованные в среду в журнале Microbiome, показали, что внутри тела Этци ученые обнаружили поразительный набор древней и современной микробной жизни. Среди находок — кишечные бактерии, составлявшие его микробиом при жизни, микроорганизмы, адаптировавшиеся к холоду за centuries ледникового плена, а также современные микробы, попавшие на мумию за десятилетия консервации.

«Наше исследование доказывает, что Этци — не статичная, биологически инертная реликвия, он представляет собой динамичную экосистему», — пояснил агентству Reuters ведущий автор работы, микробиолог Мохамед Сархан из Института мумий Eurac Research в итальянском Больцано. Исследователи также обнаружили, что дрожжи выжили при минусовых температурах в кишечнике Этци, на его коже и в «коричневатой воде», оставшейся после разморозки тела. Эти образцы открыли дверь для самого необычного кулинарного эксперимента.

«Если вы говорите кому-то, что у вас есть дрожжи, люди немедленно спрашивают: «Можно ли испечь из них хлеб?»», — рассказал Сархан журналистам. Изначально вывести кислую закваску не получалось, но после трех месяцев упорных попыток команда наконец испекла буханку «очень, очень вкусного хлеба на закваске». Теперь в списке потенциальных продуктов и напитков, полученных от мумии, значится и пивоварение.

Впрочем, научная ценность открытия выходит далеко за рамки гастрономических курьезов. Исключительная сохранность кишечных микробов позволила установить, что Этци придерживался диеты, богатой клетчаткой. Анализ его микробиома показал, каких бактерий современный человек лишился в процессе эволюции. «Их исчезновение из кишечника западного человека, вероятно, связано с изменением рациона, использованием антибиотиков и снижением контакта с природной средой, — объясняет Сархан. — По сути, Этци показывает нам, что мы потеряли и что, возможно, однажды захотим восстановить ради собственного здоровья».

Таким образом, мумия, пролежавшая во льдах пять тысячелетий, не только делится с нами древними кулинарными рецептами, но и заставляет задуматься о цене, которую наш организм платит за блага цивилизации.

Источник: по материалам Reuters, AFP и публикации в журнале Microbiome.